Das Rezept von heute zum Nachkochen

Von Lukas Böhl

In der heutigen Ausgabe von "Volle Kanne" gibt es gebratenen Kohlrabi in Kürbiskernkruste mit geschmorten Zwiebeln und Fächerkartoffeln. Viel Freude beim Nachkochen!

Zutaten (4 Portionen)

• Kohlrabi im Kürbiskern-Mantel
• 2 große Kohlrabiknollen mit Blattgrün
• 100 g Kürbiskerne, gehackt
• 3 EL Panko (alternativ Paniermehl)
• 2 Eier Salz, Pfeffer
• 1 EL Cayennepfeffer
• 80 g Mehl
• 4 EL Pflanzenöl

Schmorzwiebeln

• 3 große Zwiebeln
• 1 EL Butter
• 1 Thymianzweig
• Muskatnuss, frisch gerieben
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer
• 100 ml Gemüsebrühe
• Blattgrün der Kohlrabis

Fächerkartoffeln

• 6 mittelgroße Kartoffeln
• 2 EL Butter
• 2 TL gehackter Thymian
• 2 TL gehackter Rosmarin 2 Knobl

Zubereitung

1. Fächerkartoffeln zubereiten

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und trocknen. Jede Kartoffel zwischen zwei Kochlöffel legen und mit einem scharfen Messer in feine Scheiben einschneiden – jedoch nicht komplett durchtrennen, sodass die Unterseite zusammenhält.

Butter in einem kleinen Topf schmelzen und mit fein gehacktem Thymian, Rosmarin sowie geriebenem Knoblauch kurz erwärmen. Die eingeschnittenen Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und großzügig mit der Kräuterbutter bestreichen. Darauf achten, dass auch etwas davon in die Zwischenräume läuft. Salzen und etwa 40 Minuten backen, bis sie außen knusprig und innen weich sind. Während des Backens mehrmals mit der restlichen Butter beträufeln.

2. Schmorzwiebeln vorbereiten

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln zusammen mit einem Thymianzweig hineingeben. Mit frisch geriebener Muskatnuss würzen, etwas Zucker hinzufügen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten, bis sie leicht bräunen. Anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen und bei geringer Hitze weitere fünf Minuten weich schmoren lassen. Warmhalten.

3. Kohlrabi panieren und braten

Kohlrabi schälen und in dicke Scheiben schneiden. Das Blattgrün waschen, grob hacken und beiseitelegen.

Die Kohlrabischeiben in kochendem Salzwasser etwa zwei Minuten vorgaren, danach abgießen und kalt abschrecken.

Kürbiskerne grob hacken oder mahlen und mit Panko vermengen. Eier verquirlen, salzen und mit Cayennepfeffer würzen. Die Kohlrabischeiben zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eimischung ziehen und anschließend in der Kürbiskern-Panko-Mischung wenden, bis sie vollständig bedeckt sind.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die panierten Scheiben von beiden Seiten jeweils etwa vier Minuten goldbraun ausbacken. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Anrichten

Pro Teller zwei Kohlrabischeiben platzieren. Die geschmorten Zwiebeln mit dem gehackten Kohlrabigrün vermischen und darüber oder daneben verteilen. Je zwei Fächerkartoffeln dazu servieren.

Das Gericht ist vegetarisch.