Das Rezept von heute zum Nachkochen

Von Lukas Böhl

In der heutigen Ausgabe von "Volle Kanne" gibt es Entenbrust-Carpaccio in Thymian-Marinade mit Lavendel-Blinis. So bereiten Sie das Rezept selbst zu:

Zutaten (für vier Portionen):

• 350 g Entenbrust (gepökelt und heiß geräuchert)
• 120 g Wildkräutersalat oder Pflücksalat
• 1 Honigmelone
• 1 kleines Schälchen Himbeeren
• 2 EL Preiselbeeren
• 2 EL Himbeersauce

Marinade:

• 2 EL gerebelter Zitronenthymian
• 3 EL Olivenöl
• Zesten einer unbehandelten Orange
• 3 Msp. Chiliflocken
• Saft einer Zitrone
• 50 ml Enten- oder Gemüsefond

Blinis:

• 150 g Buchweizenmehl
• 1 gehäufter TL Trockenhefe
• 1 EL Lavendelblüten, getrocknet
• 1 Ei
• 80 ml Wasser oder Milch (1,5 %)
• Salz, Pfeffer
• 4 EL Rapsöl zum Ausbacken

Zubereitung (circa 30 Minuten):

Entenbrust vorbereiten:

Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden.

Salat anrichten:

Pflücksalat gründlich waschen, trocken schleudern und portionsweise auf Teller verteilen. Melone mit einem Kugelausstecher oder in Würfeln darauf geben. Die Entenscheiben rundherum auf dem Teller anrichten.

Marinade zubereiten:

Die Zutaten für die Marinade gründlich verrühren und gleichmäßig über den Salat träufeln.

Früchte ergänzen:

Himbeeren dekorativ rund um den Salat platzieren. Preiselbeeren mit Himbeersauce verrühren und über die Melonenstücke geben.

Blinis backen:

Für die Blinis alle Teigzutaten vermischen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Kleine Portionen des Teigs in die Pfanne geben, zu kleinen runden Fladen formen, beidseitig goldgelb backen.

Anrichten:

Salat und Blinis gemeinsam servieren.

Nährwerte pro Portion:

492 kcal | 28 g Fett | 24 g Eiweiß | 35 g Kohlenhydrate | 3 BE