Das Rezept von heute zum Nachkochen

Von Lukas Böhl

In der heutigen Ausgabe von "Volle Kanne" gibt es Hirschmedaillons mit Serviettenknödeln in pikanter Schokoladensauce.

Hirschmedaillons mit Serviettenknödeln in pikanter Schokoladensauce

• Hirschmedaillons: 600 g Hirschrücken (ohne Knochen und Sehnen), Salz, Pfeffer, 1 EL Butterschmalz, 2 EL Butter, Rosmarin, Wacholderbeeren
• Schokoladensauce: 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Butter, 2 Karotten, 2 Pastinaken, 2 Gewürznelken, 2 Lorbeerblätter, 100 ml alkoholfreier Rotwein, 200 ml Wildfond, 1 Orange (unbehandelt), ¼ TL Chiliflocken, 80 g Zartbitterkuvertüre (mind. 70 % Kakao), angerührte Speisestärke (bei Bedarf), Salz, Pfeffer
• Serviettenknödel: 250 g altbackenes Weißbrot, 250 ml Milch, Salz, Pfeffer, 2 EL Butter, 1 Schalotte, 2 Eier, Petersilie, Muskatnuss

Nährwerte pro Portion: 717 kcal – 32 g Fett – 50 g Eiweiß – 56 g Kohlenhydrate