Das Rezept von heute zum Nachkochen

Von Lukas Böhl

In der heutigen Ausgabe der ZDF-Sendung Volle Kanne kochte Halima Pflipsen mit ein simples und gesundes Gericht, das orientalische Aromen mit knusprigem Gemüse vereint: Gerösteter Blumenkohl und Kichererbsen mit einem würzigen Harissa-Joghurt-Dip. Perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen – vegetarisch, proteinreich und voller Geschmack.

Zutaten (für vier Portionen)

Für das Gemüse:

• 1 Blumenkohl (ca. 1 kg), in Röschen zerteilt
• 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g), abgetropft und abgespült
• 3 rote Zwiebeln, geschält und in feine Streifen geschnitten
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
• 1 TL Harissa (nach Geschmack mehr oder weniger)
• 5–6 EL natives Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Harissa-Joghurt-Dip:

• 450 g griechischer Joghurt
• 1 TL Harissa (je nach Schärfewunsch)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL natives Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Optional: 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• ½ Bund frischer Koriander oder Minze

Zubereitung

Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze einstellen.

Blumenkohlröschen, Kichererbsen und Zwiebeln in eine große Schüssel geben. Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Olivenöl, den Saft einer halben Zitrone, Harissa, Kreuzkümmel, Kurkuma, Papikapulver, Salz und Pfeffer zu einer würzigen Marinade vermengen. Diese über das Gemüse geben und alles gut durchmischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

Das marinierte Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und auf der mittleren Schiene etwa 25–30 Minuten rösten. Zwischendurch einmal wenden, damit alles gleichmäßig Farbe bekommt.

Während das Gemüse im Ofen ist, den Joghurt mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Harissa, Olivenöl und (nach Wunsch) Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Dip kann auch gut im Voraus vorbereitet werden.

Das geröstete Gemüse aus dem Ofen nehmen und auf einer großen Platte anrichten. Den Harissa-Joghurt-Dip separat servieren oder direkt über das Gemüse träufeln. Mit frischem Koriander oder Minze garnieren – das sorgt für Frische und ein schönes Farbspiel.

Tipp der Köchin

Wer es besonders knusprig mag, kann die Kichererbsen vorab für 10 Minuten bei 200 °C alleine vorbacken. Für eine vegane Variante lässt sich der Joghurt einfach durch eine pflanzliche Alternative auf Soja- oder Mandelbasis ersetzen.