Das Rezept von heute zum Nachkochen

Von Katrin Jokic

Das heutige Rezept aus der SWR-Sendung „Kaffee oder Tee“ bringt herbstliche Aromen auf den Tisch. Zarte Schnitzel werden mit Apfelstücken und Maronen überbacken, dazu gibt es eine cremige Soße, goldbraune Kartoffeln und frischen Rotkohlsalat.

Rezept: Überbackene Schnitzel mit Äpfeln und Maronen

Zutaten für 4 Portionen

Für die Kartoffeln

• 800 g Drillinge
• Salz
• 3 Wacholderkörner
• 3 EL Butterschmalz
• Pfeffer
• 2 Stiele Petersilie

Für den Rotkohl

• 1 kleiner Rotkohl (ca. 800 g)
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• 2 EL Rapsöl
• 1 TL Honig
• 120 ml Orangensaft
• Salz, Pfeffer
• 3 Wacholderkörner
• 50 ml Rotwein- oder Balsamessig
• 60 ml Raps- oder Sonnenblumenöl

Für die Schnitzel

• 4 Schnitzel vom Schwein (à ca. 150 g), alternativ Hähnchenschnitzel
• 3 Äpfel (z. B. Elstar)
• 100 g vakuumierte Maronen
• 100 g Gouda oder Bergkäse
• Salz, Pfeffer
• 3 EL Butterschmalz
• 1 TL Honig
• 1 EL Butter
• 1 TL Mehl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 100 g Sahne
• Paprikapulver, edelsüß

Zubereitung

Das Rezept hier beim SWR als PDF zum Ausdrucken herunterladen.

Nährwerte

Pro Portion (4): ca. 1010 kcal / 4220 kJ – 48 g Eiweiß, 61 g Fett, 65 g Kohlenhydrate

Rezeptautor

Rainer Klutsch aus Stuttgart interpretiert traditionelle Gerichte zeitgemäß, ohne den Grundgeschmack zu verfälschen. Sein Stil ist von böhmisch-österreichischer und französischer Küche geprägt, mit Fokus auf klassische Techniken und klare Aromen.

„Kaffee oder Tee“

„Kaffee oder Tee“ ist das Nachmittagsmagazin des SWR. Die Sendung bietet Rezepte, Haushaltstipps, Gartenthemen und Gespräche rund um Alltag und Genuss und läuft montags bis freitags von 16:05 bis 18:00 Uhr im SWR Fernsehen.